Ricette » Nome ricetta

Spirale di rombo agli agrumi di Sorrento

Ricetta di Lorenzo

Ingredienti

Ingredienti
160 g filetto di rombo
150g fumetto di pesce
10g lemonglass
zeste di agrumi, tagliate a julienne ( arancio, cedro limone )
30 g olio extravergine d’oliva
tre asparagi
sale
un lime

Preparazione

Battere il rombo. Condirlo con sale olio lime grattato. Arrotolarlo su se stesso come per un involtino, avvolgere in pellicola e cuocere a vapore per 10 minuti a 100 gradi.
Nel frattempo ridurre il fumetto di pesce profumandolo con lemonglass tritato. A questo punto sistemare sul fondo del piatto il fumetto e adagiarvi sopra il rombo, le zeste tagliate a julienne. Irrorare con un filo d'olio.