Ingredienti per 4 persone:
1 cosciotto di montone di circa kg.1
4 cipolle
2 spicchi d’aglio
un po’ di farina
olio extravergine di oliva
bacche di ginepro, peperoncino, paprika dolce, sale, pepe
1 dl. di vino rosso
alcuni cucchiai di passata di pomodoro

Disossare il cosciotto, tagliare la carne a cubetti, infarinare leggermente e rosolare in un capace tegame. Affettare le cipolle, unirle alla carne e fare cuocere ancora per una decina di minuti, bagnare con il vino rosso. Salare, pepare, unire le bacche di ginepro, la passata di pomodoro. Cuocere per circa un’ora, aggiungendo se necessario un po’ di acqua. Servire con patate al forno aromatizzate all'aglio e rosmarino.